2021-09-06
夏歷八月十五中秋節(jié),又稱祭月節(jié),作為中國的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、吃月餅等民俗,流傳至今,經(jīng)久不息。以月之圓兆人之團(tuán)圓,為寄托思念故鄉(xiāng),思念親人之情,祈盼豐收、幸福。
鮮肉月餅是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)特色美食。讓我們一起來看看用廚壹堂靜音集成灶如何制作美味的鮮肉月餅吧!
食材準(zhǔn)備
中筋粉、豬肉沫(肥瘦大約3:7)一斤半,色拉油三兩、斜橋榨菜半斤、香蔥三兩、熱水三兩左右、生抽、老抽、味精、料酒等若干。
制作方法
1. 肉餡:豬肉沫(肥瘦大約3:7)一斤半、斜橋榨菜半斤、料酒、生抽、老抽若干。榨菜選用“斜橋榨菜”,作為海寧市的著名特產(chǎn),以其色澤鮮綠、脆嫩可口、營養(yǎng)豐富而獨樹一幟,聞名全國。
2. 榨菜切成丁,香蔥切末后一并加入,往一個方向攪拌上勁,拌勻后備用。肉末不要剁的太細(xì),這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包。
3.水油面:中筋粉一斤、色拉油三兩、熱水三兩左右(70—80℃)混合,水不要一次性加入,看面團(tuán)的狀態(tài);拌勻揉成光滑的面團(tuán)。揉好的水油皮保鮮膜包裹備用。
4.油酥:中筋粉六兩、色拉油三兩,或者用豬油替代會更香,翻拌至無干粉即成油酥,用保鮮膜包裹入冰箱冷藏備用;硅膠墊上撒生粉。
5. 將油酥包裹進(jìn)水油面,按成餅狀后用搟面杖均勻壓平,上下對折三等分后,再用搟面杖由中間向兩邊壓平,兩端以防油酥不均切下后防止面皮中間。
6.將面皮從中間對切后,卷起備用。整個操作過程中,面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著,防止面團(tuán)表面風(fēng)干,影響后面的操作。
7.把餅皮揉成長條狀后,均勻分成一個個小劑子備用。
8.將小劑子餅皮收口朝上用手掌大魚際壓成圓片,取適量肉餡放入中間,利用虎口力量將面皮收口后,翻面用手掌壓扁放入烤盤即可。
9.廚壹堂B7ZK集成灶打開烤箱預(yù)熱后,風(fēng)焙烤模式,溫度為190—200℃,時間為20分鐘左右,表面烤制金黃酥脆即可??局七^程中可觀察月餅顏色。
10.待烤箱工作結(jié)束后取出,美味的鮮肉月餅就完成啦。
鮮肉月餅作為蘇式月餅的一種,顧名思義,餡是由一大團(tuán)鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕??靵碛脧N壹堂靜音集成灶制作酥脆的鮮肉月餅吧!擁有廚壹堂靜音集成灶,讓您輕松做大廚!