2021-09-07
賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒……都說美味只應(yīng)天上有,人間難得幾回食。月餅象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)作節(jié)日食品,用它祭月、贈(zèng)送親友。發(fā)展至今,吃月餅已經(jīng)是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗,中秋節(jié)這天人們都要吃月餅以示“團(tuán)圓”。
蛋黃酥作為當(dāng)下備受人們喜歡的網(wǎng)紅產(chǎn)品,傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)給我們帶來了不一樣的美味!讓我們一起來學(xué)習(xí)如何用廚壹堂靜音集成灶來制作吧!
食材準(zhǔn)備
水油皮:中筋粉250克、豬油70克、水100克、細(xì)砂糖 27克
油酥:低筋粉175克、豬油85克
內(nèi)餡:豆沙餡420克、咸鴨蛋黃20個(gè)
其他:蛋黃液1-2個(gè)、黑芝麻/白芝麻少許
制作方法
1、先在蛋黃表面噴高度白酒 ,烤箱預(yù)熱180度中層5分鐘即可;直到蛋黃半熟可以不烤出油;
2、制作水油皮:將事先準(zhǔn)備好的中筋粉,豬油,糖混合,再加入60-70℃熱水,水不要一次性加入,看面團(tuán)的狀態(tài);拌勻揉成光滑的面團(tuán)。揉好的水油皮保鮮膜包裹好入冰箱松弛30分鐘;
3、制作油酥:低筋粉過篩置于大碗中加入豬油,翻拌揉捏至無干粉即成油酥,入冰箱冷藏;
4、制作內(nèi)餡:咸鴨蛋放涼,取21克豆沙搓成圓球后按扁,包入一個(gè)咸蛋黃,虎口收口包緊搓圓;
5、將松弛好的油皮和油酥各分成20等份,油酥13克,水油皮22克,搓蓋上保鮮膜,防止風(fēng)干;
6、取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形面片,放入一個(gè)油酥面團(tuán),用虎口處從下往上推收外皮,捏緊收口,將收口朝下滾圓面團(tuán);
7、取一份包好的面團(tuán)做搟卷,搟成10-12CM,第一次搟好松弛15分鐘,然后搟卷第二次,繼續(xù)松弛15分鐘;
8、第二次搟卷好的油酥皮從中間用大拇指壓一下,然后左右兩頭往中間捏,再用手掌按壓一下,然后搟面片,上下?lián){一次,90度轉(zhuǎn)動(dòng)面片,再一下?lián){一次,不要來回?fù){;(不搟破的秘訣:光面朝上捏口朝下?lián){,不會(huì)破)
9、將搟好的面片中間放入蛋黃豆沙餡,包的時(shí)候光滑面要朝外,虎口上推面皮慢慢轉(zhuǎn)圈收口;(收口一定要緊,不留空隙,不然會(huì)爆餡)
10、放入烤盤均勻刷上兩層蛋黃液,再在蛋黃酥生胚上撒少許黑芝麻;
11、烤箱預(yù)熱175度,烤45分鐘,上色效果滿意后蓋上鋁箔紙,上色不夠再烤5-10分鐘。
12、待烤箱工作結(jié)束,好吃到停不下來的蛋黃酥就完成啦!
除了經(jīng)典的豆沙蛋黃甜咸適宜,還可以發(fā)揮自己的想象力,用不同的餡料,相信會(huì)帶來完全不同的美味!快來用廚壹堂靜音集成灶制作美味的蛋黃酥吧!擁有廚壹堂靜音集成灶,輕松吃遍天下美食!